Pachamanca Bolognesina

 


Cuando la familia bolognesina se reúne entre familiares y amigos es costumbre de hacer una pachamanca. Construir el horno con piedras de las praderas de los campos bolognesinos. Calentar las piedras del horno, por lo menos por dos horas, con fuego de lena de arboles de eucaliptos mientras la carne de borrego, gallina, en trozos se macera.

Pachamanca Bolognesina

La familia y amigos tomando sus tragos disfruta de la compañía de unos y otros mientras un arpista entona sus cantos a flor de piel. Y el cielo azul bolognesino, sin una nube te hace sentir que esta en un lugar único y especial. .

Cuando las piedras del horno están lo suficientemente calientes, se limpia de los residuos de la lena y ceniza y se deshace el horno acomodando la piedras para que alberguen la carne, papa, ollucos, ocas, camotes. El quezo riquisimo bolognesino en su olla especial ocupa un sitio especial entre las piedras. Luego se cubren las piedras y comida totalmente con la hierva el chincho que emite un aroma único al tocar las piedras calientes y que te embriaga el alma con su aroma que sube para el cielo desapareciendo.

Al poner los costales encima de la hierva para tapar todo escape de calor se entierra por completo con palas de tierra.

A las hora y media se quita la tierra y se abre el horno para sacar toda la comida y servir en platos como se ve en la foto.

La pachamanca en bolognesi se come sin cubiertos,solo usando las manos.


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